ملف شامل لحفظ الخضار والفاكهة..

عندى خضار وفاكهه وأزاى احافظ عليهم؟؟؟

اولا طريقه حفظ الملوخيه:-تختار الاوراق الخضراء الطازجة من الملوخية وتستبعد الاوراق المخرمةوتغسل الملوخية وتقطف وتهوى للتخلص من الماء وذلك بوضع الملوخية على ورق ماصتخرط الملوخية ويضاف لها قدر نصف كوب شوربة مغلية ( بهريز ) او ماء مغلى لكل كيلو جرام ملوخية ( بعد التقطيف )لا توضع الملوخية على النار ولكن تعبا رأسا فى اكياس نايلون وتحفظ فى الفريزر

ثانيا طريقه حفظ السبانخ:-تغسل السبانخ جيدا ثم تقطع صغيرا ثم تترك السبانخ حتى تجف تماما ثم تعبأ فى اكياس وتحفظ السبانخ فى الفريزر
ثالثا طريقه حفظ ورق العنب:-
يرص ورق العنب فوق بعضه وتربط كل كمية مع بعضها ثم تغسل جيداتوضع جميع الاوراق فى ماء مغلى يكفى لغمرها لمدة دقيقتين ثم ترفع وتترك لتبرديعبأ ورق العنب فى الاكياس ويحفظ فى الفريزر
 طريقه حفظ القلقاس:-يقشر القلقاس دون غسيليجفف القلقاس بفوطة نظيفة ويقطع الى مكعبات ثم يعبأ فى اكياس نايلون دون سلق ويوضع فى الفريزر
خامسا طريقه حفظ الخرشوف
يقشر الخرشوف وينزع الزعب الداخلى بكحت الخرشوف بملعقة صغيرةتوضع وحدات الخرشوف مباشرة فى ماء به عصير ليمون حتى لا يتحول لونه الى السواد ( كلما نفرغ واحدة من الخرشوف نضعها سريعا فى الماء بالليمون )
نضع الخرشوف فى مصفاة او قطعة شاش مع اضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة دقيق وملعقة صغيرة ملح الى الخرشوفيحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التى بها الخرشوف ويترك الخرشوف يغلى لمدة 6 دقائقيرفع الخرشوف من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية
ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الخرشوف من الماء ويجف تماما
يحفظ الخرشوف فى اكياس من نايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر
سادسا طريقه حفظ الفاصوليا:-
تغسل الفاصوليا جيدا وتزال منها الخيوط الجانبيةتقطع حسب الرغبة وتوضع الفاصوليا فى مصفاة
يتم تحضير اناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة او الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة وتترك الفاصوليا تغلى لمدة 34 دقائقترفع الفاصوليا من على النار وتغمر فى الحال فى اناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على لونها الاخضر وعلى خواصها الطبيعيةترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى تتخلص الفاصوليا من الماء وتجف تماماتحفظ الفاصوليا فى اكياس من النايلون ويحكم اغلاقها وتحفظ فى الفريزر
سابعا طريقه حفظ الباميه:-
تغسل البامية جيدا ثم تترك فترة فى مصفاة لتخلص من الماءتقمع البامية بازالة الجزء العلوى بشكل هرمى دون ان تقطع الحبة حتى لا تتسرب عصارتهاتوضع فى مصفاة ثم يتم غمر المصفاة فى ماء مغلى مضاف اليه مقدار من الملح وواحد جرام بنزوات او ملعقة كبيرة عصير ليمون وذلك لمدة 5 دقائق ثم ترفع المصفاة وتترك حتى يصفى الماء تماماتترك لتبرد وتجف تماما وتعبأ فى اكياس نايلون بحيث لا تترك فراغا ت بقدر المستطاع ثم يحكم غلق الاكياس باستخدام سكين ساخن
توضع الاكياس فى الفريزر او الديب فريزر لمدة تصل الى 6 اشهر
ثامنا طريقه حفظ الثوم:-نقشر كمية كبيرة من الثوم
نضع كمية منه في الكبة أو فرامة البصل ونضيف لهحوالي 1ملعقة صغيرة ملحنصف فرمة ( بمعنى ليس ناعم) نفرمةثم نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة اخرى ملحو2ملعقة كبيرة زيت ذرة
ثم نقوم بفرمة مرة أخرى حتى نصل به إلى الدرجة المفضلة لديكِ (ناعم –أو ناعم جدا ) حسب الرغبة .
نحضر علبة بلاستيك لها غطاء محكموتكون نظيفه وجافة جداً .(إستخدمت علبة الحلاوة الفارغة )ونضع فيها الثوم .نساوي السطح ثم نضع عليه طبقة من الزيتبإرتفاع نصف سم تقريباً .
وأحكمي غلق العلبة وضعيه في الفريزر .ممكن نستعمل علب مختلفة الاحجام .
ويستخدم عند الحاجة ويعاد غلقة بإحكام وإعادته الى الفريزر .
الملح المستخدم أثناء الفرم يسهل الفرم ويجعله أنعم .
الزيت المستخدم أثناء الفرم يحافظ على لون الثوم فلا يتغيرمع الوقت .
الزيت المستخدم في السطح يحافظ على الثوم منالجفاف أو التغيرات نتيجة حفظه لفترات طويلة (يظل طري )
يجب غلق العلبة بإحكام حتى لا تنتقل الرائحة إلى الفريزر أو الاغذية الأخرى المحفوظة.يجب عدم ترك العلبة خارج الفريزر لفترات طويلة .(فقط خذي ما تحتاجيه ورديها فوراً إلى الفريزر ) .
يمكن إستخدامة مع كل أنواع الطعام والسلاطات أيضاً
اليكم طريقه اخرى
احنا نفرمها وبعدين نحطها في قالب الثلج ويكون متوسط الحجم
ونسويها في الفريزر لمن يتجمد وبعدين نطلعها وهي جامده في كيس نايلون
وهيه جامده ونحطها في الفريزر ونكرر العمليه ووقت الطبخ نطلع مكعب واحد حسب الحاجه
طبعا قالب الثلج يكون خاص للثوم فقط ما نستخدمه في شي ثانيبجيب الثوم واقشره واحطه فى الخلاط باحط معاهم فلفل اخضر وكسبرة خضرة وكمون كتير وبضربهم مرة تانية لحد ما المكونات تنعم وبحطهم فى برطمان تانى عشان تتبيل السمك وطواجن الجمبرى والكاليمارى.. وتبيلة البدنجان المخلل وحاجات كتير.......وبيقعد عندى من السنة للسنة اللى بعدها..